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준비하기 ◆.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶
새우
새우는
껍질이 단단하면서 윤기가 나는 싱싱한 것으로
골라
준비한다.
▶ 표고버섯
갓이
작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
한물에
불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
다음
채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
실이
적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
나간다.
▶ 완두
완두는
통조림을 준비한다. 신용있는 회사의 제품으로
제조
년월일이 오래되지 않은 것을 고른다. 통을 두들겨
보아
맑은 소리가 나면 내용물이 이상이 없는 것을 뜻하
며
탁한 소리는 이상이 있는 것이므로 사지 말아야 한다.
통을
열었을 때 이상한 냄새가 나거나 색깔이 변한 것은
불량품이다.
▶ 쑥갓
농약이
묻어 있을 수도 있으므로 한잎한잎 깨끗이
씻어
서
찬물에 담가 싱싱해지도록 두었다가 쓰기 직전에
꺼
내
물기를 턴다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 우묵한 볼에 깨뜨려 잘 푼다.
▶ 새우는 등 쪽의
내장을 제거하고 소금 물에 깨끗이 씻어
건져
꼬치로 내장을 빼내고 끓는 물에 소금을 넣어 데친
다.
머리를 떼고 껍질을 벗긴다.
▶
표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼고 채 썬다.
▶ 쑥갓은 한 잎씩
떼어 깨끗이 씻어 채 썬다.
▶
생선묵은 0.7cm 두께로 썰어 칼집을 넣어 비틀어
엇갈
리게
비틀어 모양을 만들어 놓는다.
▶
달걀은 우묵한 불에 깨뜨려 넣고 분량의 멸치국물, 새우
젓국물을
넣어 간을 하고 달걀을 잘 푼다.
▶
간이 밴 푼 달걀을 체에 한 번 거른다. 이것은 달걀의 감
촉이
매끈해지도록 하기 위해서다.
▶
찜 그릇에 체에 밭인 달걀 물을 넣고 손질한 새우,
생선
묵,
표고버섯, 완두 등 고명을 얹는다.
▶
찜통에 넣어 중 불에서 10분 정도 찌다가 뚜껑을 열고 쑥
갓을
얹어 준다. 쑥갓을 미리 넣으면 색과 향이 덜하다.
▶ 알 찜은 1인분씩
쪄 그릇째 내면 좋다. 만일 큰 그릇에 쪄
서
여럿이 먹을 경우에는 덜어 먹을 수 있는 접시를
준비
한다.
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